Il existe plusieurs types de saumon couramment utilisés dans les sushis, notamment :

• Saké (saumon de l’Atlantique) : C’est le type de saumon le plus couramment utilisé dans les sushis. Il a une saveur douce et beurrée et une texture tendre qui en fait un choix populaire pour les rouleaux de sushi.
• Masu (saumon du Pacifique) : ce type de saumon est souvent utilisé dans les sushis au Japon, mais il est moins courant dans d’autres parties du monde. Il a une texture légèrement plus ferme et une saveur plus intense que le saumon de l’Atlantique.
• Saumon kéta : Le saumon kéta est également utilisé dans les sushis, mais il a une texture moins grasse et une saveur plus prononcée que le saumon de l’Atlantique.

Lorsque vous utilisez du saumon dans des sushis, il est important de s’assurer qu’il est frais et de haute qualité. Recherchez un saumon de couleur vive, avec une chair brillante et ferme. 

En plus des rouleaux de sushi traditionnels, le saumon peut également être utilisé dans d’autres types de plats de sushi, tels que le nigiri (tranches de poisson servies sur du riz) et le sashimi (tranches de poisson cru servies sans riz).